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Cremes und Glasuren
die intensive Aromen auf eine Art kombinieren
um die Sommerfülle in den Winter zu retten – »nose to tail« ist dabei Selbstverständlichkeit
bis heute streiten sich Bremen und Oldenburg um die Urheberschaft
Band 3 der kleinen gourmandise-Reihe widmet sich der Marone – Kulturgeschichte
Koji Miso Shoyu Tempeh: Asiatische Fermentation Linda Wolfsgruber Cremes und GlasurenSibylle Hunger fhrt in ausfhrlichen Schritt fr Schritt Anleitungen in die Herstellung der wichtigsten Koji Fermente in der eigenen Kche ein: Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto, traditionell hergestellt und in modernen Variationen mit heimischen Zutaten. Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation genutzt und verleiht Getreide, Gemse, Fleisch und Fisch neue Aromen. Fr alle, die Koji Fermentation von der Theorie in